俗话说得好，酒香不怕巷子深。位于大安镇民主路119号的“溢香园”，就完美地诠释了这句俗话。只要是去过大安的人，相信都听说过这一家在当地小有名气的家常菜馆，开业四年来，老板张贵和凭着一道“青椒鱼”，征服了不少吃货的心。
张贵和今年27岁，从小在大安长大，由于一直对餐饮和做菜很感兴趣，2006年，他出门学习厨艺，跟随师傅学习了5年特色中餐，跑遍了全国各地。
那时，他为了把厨艺学精，分别去了北京、上海、成都和重庆等多个城市，虽然过程辛苦，却学到了不少“硬本事”。最让他觉得幸运的是，在学习过程中，还有幸认识了现在的妻子。
“当时也是情投意合，大家都是永川人，也有共同的目标。”张贵和说，当他学成归来后，就和妻子一起着手准备自己开店的事。考虑到离家近，且家乡的水土优良，生产的鱼绿色无污染、肉质细嫩。几经考量，他决定就在大安开一家特色家常菜馆。
结合自身所学，再利用家乡特产的优势，张贵和把自己研究的一些菜式当成招牌菜卖。原本只是抱着试一试的心态，没想到来吃过的人都说味道很好。
随着知名度逐渐扩散，他又在原有基础上，根据食客的建议对菜品进行了一系列改良，生意也越来越火爆了，不少主城区的人都专门开车赶过来吃。
店里的主打菜是青椒鱼，选用农家院塘喂养大的草鱼，重量在3斤左右最佳。据张贵和介绍，这样的鱼不仅绿色无污染，还具有刺少肉嫩的特点。
将新鲜草鱼切成厚薄均匀的鱼片，加入适量葱、姜、盐、料酒腌制20分钟，再上锅蒸熟，没有任何添加剂或嫩肉粉，这样才能突出鱼肉本来的鲜嫩。
张贵和说，这道菜之所以好吃，秘诀就在于自己研究的秘制酱料，混合上等尖椒、云南花椒等作料一同炒制，淋在蒸好的鱼肉上。最后焖上几分钟，待鱼肉入味就可以上桌享用了。
食用时，用筷子小心夹起一片雪白的鱼肉，放入口中，细嫩的口感混合着麻辣，轻轻用舌头一顶，就在嘴里化开来，还混合着一丝青草的清香。
此外，店内还有姜爆嫩兔、番茄滑肉汤、干锅系列等。据张贵和称，目前店里人手太少，还没来得及研发新菜品。现在，他正在招新员工培训，争取在永川城区也开一家。
