满碗土豆粉 一点羊杂碎 都云驼人痴 谁解其中味

2021-12-12 11:06

 榆林,又称“驼城”,地处陕西省最北部,是全省面积最大的地级市,该地有一种叫羊杂碎的小吃,满碗都是粉,只有一点肉,却让出门在外的榆林人念念不忘,呆在榆林的男女老少天天早上想来一碗,实在让人搞不明白,难道是榆林人傻吗?

 

​满碗土豆粉 一点羊杂碎 都云驼人痴 谁解其中味

榆林的羊杂碎既不像南方人吃的羊杂汤那样肉少汤多,也不像内蒙人吃的羊杂碎,碗里面全是肉。简单一点说,榆林的羊杂碎就是一锅加了一些羊骨汤、极少量炒好的羊杂碎以及一些土豆丝和土豆粉条,最后加一点炸土豆丝和炸豆腐丝的烩粉汤,就这样一种不起眼的小吃,却变成了榆林人的最爱。

据说很早以前榆林羊杂碎也是一碗纯肉,由于味道优于炖羊肉,吃羊杂碎的人就变得越来越多,羊杂碎自然就变成了稀缺货,不知不觉就加了一些粉条充数。最近几年由于成本急剧上升,不仅肉更少了,羊杂的品种也不齐全了,多数是一些羊肝、羊肺子,头和肚十里八里也找不到几块,分量也一年不如一年。

 

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就这样一碗清汤寡水的羊杂碎,榆林人就是趋之若鹜,不管春夏秋冬,不管风雨雾雪,不管店大店小,不管干净与否,不管价钱高低,不管服务态度,看见羊杂碎店就往里冲,还喜欢要个卤蛋,吃个肉加饼,一顿早点下来就十大几元,一点也不心疼。尤其到了冬天,喝一碗热热乎乎的羊杂碎更是每个榆林人的期盼。

 

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榆林羊杂碎店遍布大街小巷。早上起来,榆林人第一件事就是找一家喜欢的羊杂碎店,吆喝几个亲朋好友边喝边聊。店里人来人往,售票处排着长长的队伍,就连门口打绥德油旋的老板都连连摆手说“没了,没了,到里面先交钱,然后出来排队买油旋。”你打电话问一个人在哪里,回答不是在吃羊杂碎,就是在去某个羊杂碎店的路上!

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榆林12区县羊杂碎的做法各有不同,有些地方喜欢在羊杂碎中加入面条做成杂碎面,有些地方在羊杂碎中加入芹菜等时蔬,有些地方在烩好的一锅羊杂碎上面炝上一些葱花和辣椒粉……,比较出名的有神木面杂碎,绥德粉杂碎,凭心而论还是老榆林人做的羊杂碎最地道,最清爽,最香,最好吃。

 

吃过榆林羊杂碎的人都知道,一碗羊杂碎里面只能吃到小指甲盖大小的七八块肉,粉条最多,有片粉有细粉,再看到几条炸豆腐丝,混一些煮熟的土豆丝,上面还撒一些炸干的土豆丝,羊杂碎上面撒了许多白白绿绿的葱花和香菜碎,醋和辣椒油就放在桌子上,可自由添加,汤喝完了可以随意加,这点老板还算大方,这也是老榆林人喝羊杂碎的习惯。

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要说榆林羊杂碎为什么那么好吃,其实奥妙就是那个炖骨头汤和调料水。榆林羊杂碎喝起来略带一点油香,清清爽爽,不腥不膻,不麻不辣,有一股淡淡的清香味儿,不像米脂的羊杂碎,又麻又辣又咸。多数人喝榆林羊杂碎不是为了吃肉,而是为喝那口羊骨头汤,那味儿简直无法形容,只能亲身体会,喝过一次就会让您永久难忘。

​满碗土豆粉 一点羊杂碎 都云驼人痴 谁解其中味喝榆林羊杂碎的最佳搭档就是绥德油旋。其做法是用精粉和温水和面,加少许盐、碱水,先和硬后蘸水踩软,醒2小时,分剂置油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,撤上葱花、盐、花椒粉,不断地拉扯,让面片变薄,最后卷为面团,压扁成饼状,先烙后烤至熟。其色泽金黄油亮,层层饼旋薄如羽翼,外面酥脆里面绵软,油香扑鼻。

一个城市一部历史,一个城市一种文化,一个城市一种味道。榆林地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处,在漫漫的历史长河中,这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合,其传统饮食便充分吸纳了各民族优秀的饮食元素,并不断地融合、改良,形成了现在花色品种繁多的榆林特色小吃,羊杂碎便是其中的一种。(李胜亚)


 
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