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川菜味有麻、辣、甜、咸、酸、苦。在基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，任何一种味道都可在川菜中找得到，能充分调动人的味觉，吃起来过瘾；
在川菜烹饪过程中，运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部因为川菜第一个把辣的招牌打出去。辣的时候有一种头脑里分泌刺激的感觉，这种感觉不带温和的味感觉高而不可攀，也有一种脑残味，这两种味的结合的时候一般人们都只会注意到那高不可攀的的那一部分，把脑残的那一部分忽略掉了。
辣，各地都有，只不过有些地方不爱吃，因为刺激得不舒服，又或者只是因为觉得不健康，但是辣一定会带来刺激，不论是愉悦还是对于某些人来说过于浮夸，因此这个独具一格的特色招牌打出去了，各地都能做。
事实上，川菜在南方很常见，北方也很常见，但比南方少得多。所以说不见得是最火的。
