1.把肥肉和瘦肉分开切,先把瘦肉切片,加少许酱油,料酒,胡椒粉,腌制5分钟。葱姜蒜切片备用,把辣椒斜刀切小段备用(不喜欢吃辣的可以选不辣的青椒),准备好一点水淀粉待用
2.这是最关键的一部,一定要炒干辣椒的水气,热锅不要放油,大火,炒干水气,炒至辣椒皮起泡,盛出备用
3.起锅加少许的油,倒入切好的肥肉,(不喜欢吃肥的就把肥肉炸干一点),爆香葱姜蒜,随后倒入腌制好的瘦肉,炒至变色
2、锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。
3、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。
五花肉 350克、尖椒 1个、红尖椒 1个、姜 10克、蒜 10克、蚝油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、鸡精 1/4小匙、豆豉 10克、食盐 1/4小匙
调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽
3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用
4、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用
5、锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软
6、倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅
精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升
3.放五花肉入锅爆炒;加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;